Sauvignon Blanc Estelar, Santa Carolina

Luis Pereyra Cotapos besloot in 1875 om een nieuw wijnhuis op te richten in Macul, nabij de hoofdstad Santiago. Ver moest hij niet zoeken naar een naam voor zijn domein. Hij gebruikte de naam van zijn vrouw; Carolina Iñiguez Vicuña. Gedreven om van dit project een echt succesverhaal te maken, liet hij zich bijstaan door diverse wijnprofessionals uit Bordeaux. Luis vroeg aan Germain Bachelet, een topoenoloog uit Bordeaux, om de meest geschikte wijnstokken te selecteren. Zo werden cabernet sauvignon, merlot, sauvignon blanc en chardonnay aangeplant in de Central Valley tussen de Stille Oceaan en het Andesgebergte. Het monument van Santa Carolina Tegelijk werd beroep gedaan op de Franse architect Emile Doyeré om de gebouwen te ontwerpen waar de vinificatie en rijping van de wijnen zou plaatsvinden. Het resultaat was zo indrukwekkend dat het in 1973 aan de lijst van nationale monumenten van Chili werd toegevoegd. De architect werd door de Chileense overheid geëerd omwille van de prachtige en moderne architectuur van het wijnhuis en de excellente mogelijkheid om er de wijnen te laten rijpen.