Het domein werd opgericht in 1950, toen acht wijnbouwfamilies uit Vertus besloten hun krachten te bundelen en hun wijngaarden samen te voegen. Vertegenwoordigers van alle oorspronkelijke families delen nog steeds de passie voor Champagne en zijn vertegenwoordigd in de Raad van Bestuur van het bedrijf. Het Champagnehuis Paul Goerg is gelegen in de premier cru gemeente Vertus, in het hart van de beroemde Côte des Blancs. Dit deel van de Champagne staat bekend om de topkwaliteit van de chardonnay die er groeit op de kalkrijke flanken. De wijngaard is verdeeld over verschillende percelen waarvan 85% is aangeplant met chardonnay en 15% met de pinot noir. Al de Champagnes van Paul Goerg vallen onder de classificatie ‘1er Cru’. Een langzame rijping in de kelder en een lage dosage zorgt ervoor dat het terroir zeer mooi tot zijn recht kan komen in elke cuvée.