Het domein Chant d'Eole ontstond in 2010 uit een partnerschap tussen een familie van gerenommeerde Champagneboeren en een familie van Belgische landbouwers; de familie Ewbank. Kosten noch moeite werden gespaard. Men koos het perfecte terroir en het beste vinificatiemateriaal. In Quévy, bij Bergen in Wallonië, plantte men in 2011 18 hectare wijngaard aan met hoofdzakelijk chardonnay. Geleidelijk aan is het domein uitgegroeid tot 52 hectare en is hiermee de grootste wijngaard van België. Het terrein is volledig zuidelijk georiënteerd te midden van een windmolenpark, vandaar de naam van het domein. Dit biedt een onmiskenbaar voordeel voor de productie van Belgische mousserende wijn van hoge kwaliteit. De unieke kalkbodem doet denken aan die van Champagne. De ontwikkeling van het landgoed is nog niet gestopt, integendeel. Uitbreidingen, de lancering van twee restaurants, … zijn recente hoofdstukken in dit verhaal die nog lang niet ten einde is.